Brownies cu mascarpone
O prăjitură bogată, densă și intens ciocolatoasă, îmbogățită cu inserții cremoase de mascarpone . Contrastul dintre blatul umed de brownies și textura fină de brânză transformă fiecare cubuleț într-un adevărat răsfăț de toamnă-iarnă.
Ingredients
Method
- Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de copt cu dimensiunile de aproximativ 33 x 23 x 5 cm cu puțin unt și făină (sau folosește hârtie de copt) pentru a te asigura că brownies se vor desprinde ușor.
- Pune untul cubulețe și bucățelele de ciocolată neagră într-un vas termorezistent. Topiți-le la bain-marie (pe baie de aburi), având grijă ca fundul vasului să nu atingă apa care fierbe și aburul să nu intre în contact direct cu ciocolata. După ce s-au topit complet și compoziția este fină, dă vasul deoparte și lasă-l la răcit timp de 15 minute.
- Într-un bol încăpător, mixează ouăle întregi (aflate la temperatura camerei) împreună cu zahărul și sarea până când își dublează volumul și obții o cremă pufoasă, deschisă la culoare.
- Toarnă ciocolata topită și răcorită peste crema de ouă și amestecă ușor până la omogenizare. Adaugă făina cernută și încorporeaz-o cu grijă folosind o spatulă din silicon. Răzuiește bine marginile și fundul vasului pentru a încorpora toate depunerile și a obține un aluat uniform.
- Toarnă jumătate din aluatul de ciocolată în tava pregătită și nivelează-l. Pune câte o lingură plină de mascarpone foarte rece, din loc în loc, pe toată suprafața stratului de ciocolată. Acoperă totul cu grijă cu restul de aluat rămas.
- Transferă tava în cuptorul preîncălzit și coace brownies timp de aproximativ 25 de minute. Marginiile trebuie să fie ferme, iar mijlocul ușor moale pentru o textură perfectă de fudge. Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă înainte de a o tăia în cubulețe apetisante.
De ce mascarpone trebuie să fie foarte rece?
Secretul stă în modul în care reacționează în timpul coacerii. Spre deosebire de o cremă clasică de brânză care se topește și se amestecă în aluat, mascarpone își va păstra textura în cuptor. Va crea zone cremoase și catifelate ascunse în interiorul blatului dens de ciocolată. Când vei mușca dintr-un cub de brownie vei descoperi un contrast placut: intensitatea ciocolatei negre și finețea mascarpone-ului.
Tips & Tricks
De-a lungul timpului, această rețetă a devenit una dintre cele mai iubite de pe blog, iar din discuțiile cu voi am adunat câteva detalii de aur care vă vor asigura succesul de fiecare dată:
- Pentru o textură perfectă, folosiți ouă mari (aprox. 60g fiecare). Dacă aveți ouă mici în frigider, adăugați unul în plus pentru a păstra proporția corectă de umiditate din aluat.
- Când mixați ouăle cu zahărul, folosiți un mixer la viteză mare până când compoziția își dublează volumul. Devine deschisă la culoare și capătă o consistență pufoasă. Acest pas garantează acea textură aerată caracteristică.
- Prăjitura din imagini nu are o glazură adăugată ulterior. Acea peliculă fină, lucioasă și ușor sfărămicioasă de la suprafață se formează în mod natural în cuptor datorită caramelizării zahărului în combinație cu untul și ciocolata de bună calitate.
- Brownies este un desert intens, de tip fudge. Când o scoți din cuptor, mijlocul poate părea încă foarte moale sau ușor mișcător. Nu o coace în exces! Las-o să se răcească total în tavă, iar dacă vrei cuburi perfecte și o textură compactă ca a unui baton de ciocolată fină, pune-o la frigider pentru 1-2 ore înainte de portionare.
Comfort food pentru după-amiezi de poveste
Această rețetă este definiția pură a răsfățului de weekend. În timp ce tava este în cuptor, întreaga casă se umple de acel parfum bogat de ciocolată care induce o stare de bine. Este un desert perfect de savurat alături de un ceai sau o cafea fierbinte. Un simplu desert? Nu! O amintire dulce și caldă.
Poftă bună!
Au iesit grozave, chiar si cu faina fara gluten-)!
Ma bucur atat de mult! Sunt preferatele noastre :)
Am incercat si eu reteta in acest sfarsit de saptamana. Excelente!
A trebuit sa adaptez procentual reteta pentru o tava mai mare.
Singura mentiune pe care o am (valabila la majoritatea deserturilor) ar fi ca ouale recomandate de obicei in retete sunt oua mari (aproximativ 60 g intregi sau 50g fara coaja). Ouale de la noi sunt in general mai mici, iar pentru a compensa calculez cantitatea de oua necesara (6 x 60 = 360 g oua).
Delicioase brownies :)
Ai dreptate. Este o mentiune foarte utila si va trebui sa specific si eu acest lucru.
O zi buna!
Draga Delicioasa,
Este prima data cand am pregatit eu o prajitura in casa pentru baietii mei. A fost suuuuper ( desi cred ca mai trebuia lasata un pic la cuptor, ‘curgea’ la mijloc, dar am mancat-o in castron! Baietelul meu de 5 ani spune ca a fost cea mai buna …’bunatate’ mancata de el, asa le spune el dulcicurilor. Multumim.
Am pregatit si rata, foarte buna, numai ca a fost rata cam sportiva, fara pic de grasime, numai piele si …putina carne, dar aspectul si gustul de nota 10. Multumesc,
Cu prietene,
Carmen
Draga Carmen,
Ce bine-mi pare ca i-a placut „bunatatea”:) fiului tau. ince priveste „curgerea”, asa a patit si sora mea. Brownies a fost cam moale la interior, dar l-a mai pus vreo 10 minute in cuptor. Am avut alte prietene carora le-a reusit reteta chiar in intervalul recomandat. Pana la urma cred ca trebuie „simtit” momentul… Greu la inceput, dar o joaca dupa aceea :)
Ma bucur ca rata a fost buna, dar imi pare tare rau ca nu a avut grasime… Contam pe ea pentru cartofii copti :) Data viitoare incercam alta reteta :)
Cu drag,
Carmen,
Eu banuiesc ca ti-a iesit foarte bine reteta, dar nu ati avut suficienta rabdare :-).
Ideea principala la brownies este sa nu se transforme in prajitura, Yotam Ottolenghi spune ca este mai rau decat carnea gatita excesiv.
Tot ce trebuia sa faci era sa o lasi sa se raceasca vreo 5-6 ore la temperatura camerei, apoi sa o pui la frigider pentru vreo doua ore (sa se aseze).
La portionare vei observa deja ca este solida, cu o consistenta asemanatoare cu barurile de ciocolata.
Si uite asa obtii cel mai delicios desert care contine ciocolata.
Razvan,
Aseara am venit de la Londra si ghici unde am mancat deserturi delicioase? Ottolenghi! Mi-a placut la nebunie conceptul, totul arata delicios, mananci cu ochii… Imi pare rau acum ca nu am reusi sa incerc bezelele gigante, dar nu mai puteam. Am luat si cartile de bucate. Sunt super impresionata :) Ce dragut ca l-ai mentionat azi :))))
Excelenta sincronizare!
Eu am prima lor carte, a doua nu (Plenty).
Referitor la bezele, sunt extraordinare, mai ales lasate putin lipicioase la mijloc, doar ca mie mi se par putin prea dulci si le fac mai rar.
Au scris in carte retetele cu toate secretele, asta imi place la ei, asa ca banuiesc ca va avea treaba in curand KitchenAid-ul tau :-), pentru ca bezelele acelea superbe nu se pot realiza fara un mixer de stand (planetar).
Ma bucur ca ai trecut pe la ei, toate produsele proaspete folosite ca decor, pe care chiar le utilizeaza la gatit, creeaza o atmosfera gourmet.
Am uitat sa mentionez ca atmosfera si decorul de care vorbeam e la restaurantul principal in Islington.
Am luat si Plenty. Numai retete vegetariene care arata minunat, exact ca in vitrina :) N-am vazut prezentare mai apetisanta.
Nu ma omor dupa bezele, dar arata senzational. Inainte sa plec spre casa am luat pe avion bezele, cheesecake cu ciocolata, clafouti, cupcakes cu lamaie si prajitura cu polenta si lamaie… Divin!!!
Urmarindu-va dialogul mi s-a facut o pofta teribila, dar, deocamdata, m-am multumit sa dau iama in ….Amazon, de unde am primit deja ultima carte a Nigellei, Kitchen- recipes from the heart of the home si evident, Plenty.
Deocamdata sunt in faza de preludiu cu ele, desi copilul mare a ales deja cateva retete de prajituri, sunt frumoase si la continut si la pipait si la vedere, si presimt multe ore petrecute impreuna-).
Vroiam sa cer o sugestie pentru dining sau lunch in New York?!
New York, New York…
Pentru dinner elegant, delicios: Alain Ducasse, Jean Georges sau Daniel
Trendy delicios: Gramercy Tavern
Peste: Le Bernardin
Steak: Peter Luger
Brunch duminica (sper ca mai este): restaurantul hotelului Mercer din Soho
Fantastic: L’atelier de Joel Robuchon (la hotelul four season)
Japanese: Nobu
Chinese: Mr Chow
lunch: Cafe Boulud sau Nougatine sau Balthasar
Atat de frumooooos!!! Vacanta minunata :) Poate-mi povestesti :)
Cat despre carti, le am si eu si le ador :))) Inca nu am apucat sa pregatesc ceva din Plenty, dar ma pregatesc :)
xoxo
Multumesc! Sigur incercam ceva.
Nobu este deja rezervat de Sfantul…Ioana-). Am intrebat-o pe fiica mea ce vrea sa facem de ziua ei onomastica, avand in vedere ca ziua de nume a lui Andrei am sarbatorit o cu un maraton culinar acasa…
Din Plenty am facut salata de linte cu rosii uscate in cuptor, foarte buna, doar ca am fentat cu Iinte la conserva ( retetele sunt destul de laborioase, in ciuda aspectului …simplu de facut).
De la Nigella mi au iesit grozav biscuitii cu ciocolata, la tortul cu capsuni crema iese super, dar am aruncat doua blaturi, raman cleioase la mijloc-(.Poate din cauza fainii fara gluten(Ioana) pe care am folosit o.
O seara de Mos Niculae frumoasa si calda iti doresc,
Alina
Super alegere Nobu! Foarte frumos :) La multi ani si lui Andrei (desi Sfantul Andrei a trecut…)
Si mie mi s-au parut destul de laborioase retetele, fiind necesare ingrediente nu intotdeauna la indemana, dar am sa incerc. Este o colectie impresionanta de retete vegetariene.
Am sa incerc si eu tortul sa vedem daca iese cu faina normala. S-ar putea sa fie si forma de blat. De cateva ori am folosit o forma mai mica decat cea recomandata si a trebuit sa las mai mult blatul in cuptor…
Calatorie placuta!
O seara minunata de Mos Nicolae si tie si puiutilor tai :)
Multumesc de urari si ganduri bune!
Cum se mai pot printa retetele?
Multumesc,
Am reintrodus un buton de print. Acolo ai optiunea de a printa fara fotografii, poti alege dimensiunea literelor si poti chiar sterge ce ti se pare in plus. Ultimele retete postate pe blog au deja o versiune printabila in cadrul postarii, dar mai dureaza pana va fii implementata pe tot blogul. O zi frumoasa, Simona :)
ma bucur sa vad asa multe comentarii pozitive, insa reteta are 2 greseli: in poza dvs se vede clar ca exista o glazura despre care nu se mentioneaza nimic.
zaharul si cu ouale, asa cum spuneti dvs sa fie adaugate, nu se vor transforma niciodata intr-o crema pufoasa.
am incercat reteta in weekend, am urmat-o pas cu pas si nu am fost foarte multumita de rezultat.
Roxana, imi pare rau ca nu ti-au iesit asa cum doreai, insa raspunsul meu s-ar putea sa te dezamageasca. Daca amestecam ouale cu zahar obtinem intotdeauna o crema pufoasa, cu conditia ca ouale sa fie la temperatura camerei si sa folosim un mixer cu viteza foarte mare pentru a amesteca. Aceste brownies nu au nici o glazura. Este crusta care se formeaza la suprafata prajiturii in urma coacerii. Ideea este sa obtinem o prajitura ciocolatoasa cu o crusta frumoasa la exterior si moale la interior ( se mai intareste usor in tava cat timp se raceste). Daca intr-adevar ai respectat toti pasii, asa cum spui, poate ar trebui sa verifici si temperatura cuptorului. O zi frumoasa iti doresc.