Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de copt cu dimensiunile de aproximativ 33 x 23 x 5 cm cu puțin unt și făină (sau folosește hârtie de copt) pentru a te asigura că brownies se vor desprinde ușor.

Pune untul cubulețe și bucățelele de ciocolată neagră într-un vas termorezistent. Topiți-le la bain-marie (pe baie de aburi), având grijă ca fundul vasului să nu atingă apa care fierbe și aburul să nu intre în contact direct cu ciocolata. După ce s-au topit complet și compoziția este fină, dă vasul deoparte și lasă-l la răcit timp de 15 minute.

Într-un bol încăpător, mixează ouăle întregi (aflate la temperatura camerei) împreună cu zahărul și sarea până când își dublează volumul și obții o cremă pufoasă, deschisă la culoare.

Toarnă ciocolata topită și răcorită peste crema de ouă și amestecă ușor până la omogenizare. Adaugă făina cernută și încorporeaz-o cu grijă folosind o spatulă din silicon. Răzuiește bine marginile și fundul vasului pentru a încorpora toate depunerile și a obține un aluat uniform.

Toarnă jumătate din aluatul de ciocolată în tava pregătită și nivelează-l. Pune câte o lingură plină de mascarpone foarte rece, din loc în loc, pe toată suprafața stratului de ciocolată. Acoperă totul cu grijă cu restul de aluat rămas.

Transferă tava în cuptorul preîncălzit și coace brownies timp de aproximativ 25 de minute. Marginiile trebuie să fie ferme, iar mijlocul ușor moale pentru o textură perfectă de fudge. Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă înainte de a o tăia în cubulețe apetisante.