Încinge cuptorul la 180°C. Ai nevoie de două tăvi cu diametrul de 20 cm (sau una de 20 cm și una de 18 cm, de preferat cu fund detașabil). Tapetează complet interiorul tăvilor cu o peliculă foarte subțire de unt și așază hârtie de copt doar pe baza lor.
Într-un vas mare, pune cele 50 g de cacao cernută și cele 100 g de zahăr brun. Toarnă deasupra cele 250 ml de apă clocotită, amestecă bine cu un tel până la dizolvarea completă și lasă compoziția deoparte să se răcorească.
Într-un alt vas, mixează untul (125 g) cu zahărul alb (150 g) până când obții o cremă foarte pufoasă și aerată. Adaugă esența de vanilie. Pentru a preveni tăierea compoziției, adaugă ingredientele în următoarea ordine exactă: încorporează primul ou, adaugă imediat o lingură de făină și mixează bine, apoi adaugă al doilea ou și încă o lingură de făină.
Continuă să încorporezi treptat restul de făină (amestecată în prealabil cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu), alternând-o cu mixtura de cacao răcorită. Răzuiește bine pereții vasului cu o跨 spatulă din silicon pentru a te asigura că aluatul este perfect omogen.
Împarte aluatul în mod egal în cele două tăvi pregătite. Introdu tăvile în cuptorul preîncălzit și coace-le timp de aproximativ 30 de minute (blaturile sunt gata când o scobitoare înfiptă în mijloc iese curată). Lasă-le să se răcească în tăvi timp de 10 minute, apoi scoate-le și lasă-le să se răcească complet pe un grătar (opțional, le poți pregăti cu o seară înainte și păstra în folie de plastic).
Într-un vas, la foc mic, pune cele 125 ml de apă, cele 30 g de zahăr brun și cele 175 g de unt tăiat cubulețe. În momentul în care amestecul începe să dea în clocot, ia vasul de pe foc. Adaugă imediat cele 300 g de ciocolată neagră mărunțită și las-o 1 minut în repaus, apoi amestecă energic cu un tel până când ciocolata este complet topită, fină și lucioasă.
În acest punct, frostingul este foarte lichid. Lasă-l să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când. Dacă ești pe fugă și vrei să montezi tortul ASAP, poți introduce crema la frigider după ce s-a mai răcorit, dar fii cu ochii în patru: scoate vasul și amestecă ciocolata foarte des pentru a preveni solidificarea completă, urmărind să obții o consistență tartinabilă.
Așază primul blat complet rece pe platoul de servire. Întinde un strat generos de frosting de ciocolată, așază deasupra cel de-al doilea blat, iar apoi îmbracă întregul tort pe exterior (top și margini) cu restul de cremă catifelată.
