Încinge cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă mare de copt cu puțin unt și făină sau folosește hârtie specială de copt.

Într-un bol încăpător, amestecă bine făina cernută, bicarbonatul de sodiu, zahărul brun și mixul de mirodenii (scorțișoara, ienibaharul și nucșoara proaspăt rasă).

Adaugă cubulețele de unt nesărat, extrem de rece. Lucrează rapid cu vârful degetelor sau cu un tăietor de aluat până când untul este încorporat, iar amestecul capătă aspectul unor firimituri grosiere sau al unui nisip zgrunțuros.

Toarnă cei 140 ml de kefir și amestecă ușor cu o furculiță sau o spatulă doar până când ingredientele încep să se lege (este esențial să nu frămânți în exces pentru a păstra textura fragedă a scones-urilor).

Transferă aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Adaugă cubulețele de măr și ghimbirul confiat, apoi frământă ușor, doar de câteva ori, pentru a le distribui uniform în aluat.

Împarte aluatul în 12 bucăți egale și rotunde. Așază-le în tava pregătită în prealabil, lăsând puțin spațiu între ele, apoi presează-le ușor cu palma pentru a le aplatiza discret.

Pensulează generos suprafața fiecărui scone cu puțin kefir și presară deasupra zahăr brun pentru o crustă crocantă. Introduce tava în cuptorul încins și coace-le timp de aproximativ 25 de minute. Truc: În ultimele 10 minute, așază o folie de aluminiu liberă deasupra tăvii (nefixată) pentru a preveni rumenirea excesivă a merelor și a zahărului.

Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească preț de câteva minute pe o tavă de tip grill. Sunt absolut delicioase atunci când sunt servite calde.