Curăță bine peștele (interior, solzi, branhii) și spală-l în apă rece. Tamponează-l foarte bine cu prosoape de hârtie absorbante, atât la exterior, cât și în interior, pentru a elimina toată umezeala.

Răzuiește coaja unei lămâi și stoarce-i sucul proaspăt. Într-un bol, amestecă sucul și coaja de lămâie, 150 ml de ulei de măsline, oregano, usturoiul tocat și pătrunjelul. Adaugă sare și piper după gust, amestecă bine și lasă sosul deoparte cel puțin o oră pentru a se întrepătrunde aromele.

Așază peștii pe un tocător și crestează-i pe diagonală de 3–4 ori pe fiecare parte (până aproape de os), pentru a se pătrunde uniform. Pune câte o felie subțire de lămâie în interiorul fiecărui pește și condimentează-i cu sare mare și piper proaspăt măcinat.

Stoarce a doua lămâie și amestecă sucul obținut cu restul de 50 ml de ulei de măsline, puțină sare și piper. Unge bine peștii pe ambele părți cu acest amestec.

Încinge foarte bine grătarul (și unge grilajul cu puțin ulei) și așază peștii pe foc. Poți folosi un clește special pentru pește, astfel încât să își păstreze forma și să fie ușor de întors. Gătește peștele timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până când pielea devine crocantă și carnea este bine pătrunsă.

Transferă peștii pe farfurii și toarnă imediat deasupra sosul aromat cu usturoi, oregano, pătrunjel și lămâie. Lasă-i să se odihnească 5 minute înainte de servire, apoi adu-i la masă alături de garniturile preferate.