Încingem cuptorul la temperatura de 180°C.
Spălăm bine dovleacul și îl tăiem în jumătate pe lungime. Îndepărtăm toate semințele și curățăm coaja.
Așezăm dovleacul într-o tavă cu fața tăiată în jos. Crestăm ușor suprafața rotunjită. Avem grijă să nu tăiem prea adânc pentru a nu străpunge dovleacul până în partea cealaltă.
Introducem tava în cuptorul încins și coacem dovleacul timp de 30 de minute.
Amestecăm foarte bine într-un bol mierea, muștarul de Dijon, uleiul de măsline și plantele aromatice mărunțite.
Scoatem tava din cuptor. Pensulăm dovleacul cu aproximativ o treime din mixul de miere și muștar. Asezonăm totul cu sare și piper proaspăt măcinat.
Adăugăm 100 ml de apă în tavă. Coacem din nou dovleacul timp de 20 de minute.
Scoatem tava și repetăm procesul de glazurare încă de două ori, la fiecare 20 de minute. Nu mai adăugăm apă decât dacă sosul scade extrem de mult.
Decorul și servirea: Când dovleacul devine auriu și capătă un luciu delicios, îl scoatem definitiv din cuptor. Îl decorăm cu boabe de rodie, frunze de salvie, cimbru lămâios și alune de pădure. Se poate servi simplu sau alături de un risotto cu parmezan.
