Pavlova cu lemon curd si zmeura

Ingrediente

  • zmeura (proaspata sau congelata)

Bezea

  • 6 albusuri de ou ( la temperatura camerei; oua mari )
  • 330 g zahar alb
  • putina sare
  • 2 lgt otet de vin alb
  • 2 lgt esenta de vanilie
  • 1 1/2 lgt faina de orez

Lemon curd

  • 6 oua (mari, la temperatura camerei)
  • 300 g zahar alb
  • 160 ml suc proaspat de lamaie ( la temperatura camerei)
  • 110 g unt nesarat (la temperatura camerei)
  • 2 lg coaja de lamaie fin rasa

Mod de preparare

Bezea
Incingem cuptorul la 140 grade Celsius. Tapetam o tava cu hartie pentru copt.
Amestecam intr-un vas esenta de vanilie si otetul de vin alb. Intr-un alt vas, amestecam zaharul si faina de orez.
Folosind un mixer, amestecam bine albusurile de ou si sarea, cu viteza redusa, apoi crestem viteza (viteza medie), pana obtinem o spuma densa. Adaugam treptat mixul de zahar si faina de orez si continuam sa amestecam. Dupa cateva minute adaugam mixul de vanilie si otet. Amestecam cu viteza mare timp de 4 - 5 minute. Crema trebuie sa fie foarte consistenta.
Punem bezelele in tava pregatita, impartind crema astfel incat sa obtinem 6 - 8 bezele mari. Le presam usor in centru pentru a crea un spatiu in care sa punem ulterior crema de lamaie si zmeura.
Reducem temperatura cuptorului la 130 grade Celsius. Introducem tava in cuptor si coacem bezelele timp de 50 - 60 de minute. Bezelele trebuie sa fie crocante si albe la exterior si moi la interior.
Luam tava din cuptor si lasam bezelele sa se raceasca pe o tava grill. Atentie, sunt foarte fragile, trebuie manipulate cu atentie.
Lemon curd
Incalzim la bain marie un vas de inox. In acesta amestecam ouale, zaharul si sucul de lamaie pana se omogenizeaza. Amestecam bine si constant, pana se ingroasa crema (aproximativ 10 minute). Luam vasul de pe foc, strecuram crema printr-o sita densa, apoi adaugam untul si amestecam pana se topeste. Adaugam coaja de lamaie, mai amestecam foarte putin, apoi lasam crema sa se raceasca. Crema trebuie acoperita cu o folie de plastica (contact direct) imediat ce s-a racit pentru a nu face pojghita.
Pavlova cu lemon curd si zmeura
In momentul servirii, punem 2-3 linguri de lemon curd/crema de lamaie in fiecare bezea, apoi presaram cu zmeura dupa gust.