Tarta frageda cu pere, frangipane si cardamon

Tarta frageda cu pere, frangipane si cardamon

Ingrediente

  • 3 pere mari (fara coaja si samburi; 2 pere taiate cubulete, 1 para taiata in 8 bucati, pe lungime)
  • 200 g unt nesarat (la temperatura camerei)
  • 200 g zahar
  • 150 g migdale crude (decojite)
  • 100 g faina (cernuta)
  • 1/2 lgt praf de copt
  • 1 lgt cardamon verde, macinat fin
  • 2 oua mari
  • 50 g migdale taiate grosier cu un cutit
  • coaja unei portocale (fin rasa)
  • 1 lg suc de lamaie

Aluat

  • 220 g faina alba (cernuta)
  • 100 g faina integrala (eu am folosit Slabesti mancand; cernuta)
  • 225 g unt nesarat (foarte rece, taiat cubulete mici)
  • putina sare
  • 60 ml apa foarte rece

Mod de preparare

Aluatul
Amestecam faina si untul pana obtinem un aluat cu aspect faramicios, adaugam apa foarte rece si amestecam numai pana este incorporata. Evitam amestecarea in exces. Dam aluatului o forma cilindrica si il infasuram in folie de plastic, apoi il pastram la frigider minim 30 minute.
Intindem bine aluatul pe o suprafata de lucru presarata usor cu faina. Foaia de aluat trebuie sa aibe o grosime de maxim 5 mm. Punem aluatul in tava de tarta, il presam usor, indepartam excesul de pe margini, din loc in loc intepam aluatul cu o furculita, apoi pastram tava din nou la frigider, pentru a fi foarte rece. Intre timp pregatim crema de migdale/frangipane. Din excesul de aluat putem pregati bucati de aluat, de diverse forme, pentru a decora tarta.
Amestecam toate ingredientele cremei, mixand cu mixerul la viteza mediu/mare. Adaugam perele taiate cubulete. Amestecam usor.
Incalzim cuptorul la 180 grade C. Punem tava de tarta in cuptor si coacem blatul tartei timp de 10 minute. Atentie! Aluatul trebuie sa fie foarte rece, altfel se va umfla.
Scoatem tava de tarta din cuptor, punem crema frangipane peste blat, punem deasupra cele 8 bucati de pere, le presam in crema si le ungem cu putin suc de lamaie. Daca decoram cu bucati de aluat, atunci le pensulam cu putin galbenus de ou amestecat cu apa.
Reducem temperatura cuptorului la 160 grade C. Coacem tarta timp de 45-60 minute, in functie de cat de adanc este vasul de tarta.
Servim tarta la temperatura camerei.

Nota

Daca tarta prinde culoare auriu maronie prea devreme, atunci puneti deasupra tavii o folie de aluminiu fara a o prinde de vas.

Daca recipientul in care pregatiti tarta este prea adanc, atunci este posibil sa trebuiasca ajustat timpul de coacere. Prelungiti timpul de coacere cu cate 5 minute, pana este coapta tarta in centru, fara a o arde.

Diametru forma tarta: 28 cm

Comments are closed.