L’asperge … Asparagus…Sparanghel

Acum 11 ani, primavara, eram la Paris cu sotul meu. Cum el nu poate sta prea mult intr-un loc, a hotarat sa-mi faca o supriza si m-am trezit in TGV, directie Brussels. Am vizitat putin orasul, centrul vechi, inclusiv faimoasa statuie Manneken-Pis, din Rue de l’Etuveca…. Sincer, nu inteleg de ce este atat de faimoasa o statuie care seamana multisor cu placuta care era pusa pe usa toaletei pe vremea lui C… In sfarsit, dupa o super plimbare (noi suntem addicted sa mergem pe jos), ne-am hotarat sa mancam.
Toti recomandau sparanghelul, mai ales sparanghel alb din Malines. M-am hotarat sa incerc, pentru ca prea erau toti hotarati. Nu putea fi un „complot”. Prieteni, ospatari… Toti intrebau daca am incercat deliciosul lor sparanghel. Denumirea mi se parea funny… Asperges… Asparagus… Asa se numeau florile pe care le aveam in clasa la scoala, cu frunzulite mici, ca mararul… Oare ce laudau toti? De ce erau atat de incantati? Ma asteptam sa-mi aduca o salata de „marar” si … Surpriza! Am primit sparanghel alb cu sos holandaise… niste bete albe cu un sos galben onctuos deasupra. „Essayez… C’est delicieux…” Mai mult de dragul sosului, am incercat. OAU… ce bun… ce gust dulce si fraged… Ce sos delicios… Ce combinatie… Am comandat si la felul principal tot sparanghel. Cred ca dezvoltasem o mini obsesie, alimentata de friendly warnings: „Acum e sezonul! Dupa aceea dispar”.
Inapoi in Bucuresti, am cautat sparanghel. Am gasit numai in borcan, alb sau verde. Departe de ce trebuia… Ce sa mai spun de sosul Hollandaise. Am incercat la nesfarsit … Cand credeam ca e gata, se lichefia. Dupa multi nervi si incercari nesfarsite, am reusit… Dar pentru ca sparanghelul din borcan nu mi-a placut, am folosit sosul pentru oua Benedict.
Au trecut 11 ani de atunci. In Romania poti gasi aproape orice, inclusiv sparanghel. Este adevarat ca mai des gasim sparanghel verde, insa e foarte bun. Micutul meu, care se autointituleaza „vegetarian” (adica din farfurie manaca intai salata, apoi alte legume, si, daca mai poate, peste sau carne…) adora sparanghelul. Cel mai simplu si rapid mod de a pregati sparanghelul este cu unt si lamaie.

Scurta istorie

Folosit inca din antichitate, de peste 2000 de ani, sparanghelul este originar din zona Mediteranei.  In prezent este cultivat aproape peste tot in lume. Din peste 300 de varietati, doar 20 sunt comestibile. Sezonul de sparanghel este intre februarie si mai, in anumite zone chiar pana in Iulie

Tipuri de sparaghel

  • verde: cel mai comun tip
  • alb: are o textura delicata si fina; este crescut ferit de lumina soarelui, pentru a inhiba clorofila. Se gaseste mai rar proaspat, in general in magazine gourmet; este mai scump, deoarece si cultivarea sa este mai laborioasa.
  • mov: este foarte micut si are o aroma mai fructata.

Avantaje

  • sursa excelenta de Vitamina K, Vitamina B1, B2, B3, B6, acid folic, Vitamina C, Vitamina A.
  • contine  fibre, cupru, fosfor, potasiu, proteine.
  • acid folic: esential pentru sanatatea sistemului cardiovascular. O portie de sparanghel asigura 66% din necesarul zilnic de acid folic
  • datorita continutului ridicat de potasiu si amino acidul aspargine, sparanghelul are un efect natural diuretic
  • contine inulina, un carbohidrat care ajuta la proliferarea bacteriilor prietenoase din organism (Bifidus, Lactobacili)
  • datorita continutului ridicat de acid folic, este indispensabil din dieta femeilor insarcinate (lipsa acidului folic poate genera defecte ale fetusului)
  • nu contine sodiu, colesterol sau grasime.

Curatare/Utilizare

  • tulpinile de sparanghel trebuie sa fie rotunde, pline („nestafidite”:), drepte, ferme
  • se prepara in maxim 2 zile de la data cumpararii
  • se pastreaza in frigider, cu coditele infasurate intr-o carpa umeda, fara a fi expus caldurii si luminii; nu se spala inainte sa fie pus in frigider.

Spalare/curatare

  • inaintea prepararii, se spala si se usuca pe hartie de bucatarie
  • tinand tulpina cu ambele maini, de capete, se indoaie sparanghelul pana pocneste. In mod normal, va pocni exact acolo unde tulpina flexibila devine rigida. Se arunca partea rigida.

Sugestii de utilizare

  • fiert, cu unt si lamaie
  • fiert, cu sos olandez
  • la gratar
  • in omleta (taiat marunt)
S-ar putea sa va placa si



Lasă un răspuns