Fructe de mare – Seafood – scurta descriere

Pe langa faptul ca fructele de mare sunt foarte gustoase, ele sunt o sursa importanta de omega 3, vitamine si minerale. Atentie! trebuie cumparate numai din magazine de specialitate, trebuie sa fie foarte proaspete, pastrate pe gheata,  fara miros. Nu va recomand sa cumparati fructe de mare gata preparate.

Creveti

Crustacee decapode (10 picioare). Exista foarte multe varietati, de la crevetii foarte mici gri, la crevetii Tiger si King (acestia sunt mai mari ca dimensiune, cu carnea putin mai ferma, insa foarte gustosi). Evitati sa cumparati creveti gata pregatiti; in general sunt fierti exact inainte sa se strice.  Crevetii proaspeti trebuie spalati in apa rece, apoi gatiti. Nu se pastreaza in folie de plastic. Isi schimba culoarea cand sunt preparati la temperatura, inrosindu-se. Se prepara fierti, la gratar, in paella, salate, cocktailuri, la cuptor, etc. Contin omega 3, vitamina B12, zinc, iod, fosfor, potasiu si seleniu, fier si in cantitati mai mici, calciu, magneziu si sodiu.

Raci

Crustacee de apa dulce; se gasesc in rauri. Se spala foarte bine, se fierb in apa cu mirodenii. In timpul fierberii isi schimba culoarea, devenind rosu aprins.

Langustine

Crustacee marine de dimensiuni medii, mai mici decat homarul. Au clesti. Carnea este foarte frageda. Sunt delicioase la gratar, pe sare mare, dar pot fi servite si marinate sau fierte, in salate, supe, paella, sau crude cu lamaie sau wasabi. Nu isi schimba foarte mult culoarea la temperatura.

Langusta

Acest tip de crustacee au antene foarte lungi, dar nu au clesti. Traiesc in Atlantic si in Mediterana. Se cumpara vii, din acvariile raioanelor de specialitate. Se poate prepara prin fierbere, la gratar, la cuptor. Cu cat sunt mai mari cu atat sunt mai putin gustoase.

Lobster

Homar/Lobster

Crustacee marine de mari dimensiuni, cu o greutate de minim 500 grame. Traiesc in ape reci, oceanice. Se gasesc in magazinele de specialitate, vii, in acvarii special amenajate, cu clestii legati. Cei mai deliciosi sunt homarii europeni. Se servesc a la placha, pe gratar, la cuptor, fierti, cu sos de unt, dar si cruzi, ca sushi sau sashimi. Carnea din clesti este foarte gustoasa. Nu cumparati homar gata pregatit, deoarece exista mari sanse ca acesta sa fii fost gatit exact inainte sa se strice.

Crab

Crustacee cu 10 picioare, dintre care 2 au clesti puternici. Au un corp plat acoperit cu o crusta rigida. Exista peste 5000  de specii de crabi in intreaga lume, dar cele mai utilizate pentru gatit sunt: Spider crab, Green crab si Atlantic blue crab. Foarte delicios este si  crabul cu carapace moale (soft shell crab), o delicatesa care se serveste prajit, cu mirodenii, cu maioneza si wasabi, sau cu salata. Se cumpara vii, cu clestii legati. Se spala bine, se fierb in apa cu mirodenii, apoi se servesc cu maioneza. Carnea de crab nu se pastreaza bine la frigider.

 

Calamari

Calamarul este un cefalopod cu 10 tentacule. Calamarii de mici dimensiuni sunt foarte gustosi a la plancha, cei de dimensiuni medii la gratar sau prajiti, iar cei de dimensiuni mari,  gatiti, in supe, etc. Se pot consuma si cruzi, marinati, etc. Se utilizeaza atat tentaculele, cat si corpul (sacul). Acestea din urma poate fi umplut sau poate fi taiat inele.

Caracatita

Caracatita

Un cefalapod identificat usor dupa capul bulbos si cele 8 tentacule. Se serveste atat cruda, ca sushi, sashimi, in bucataria japoneza, dar si in salate, rizotto, cocktailuri de fructe de mare, la gratar sau fiarta, etc. Cu cat sunt mai mici, cu atat sunt mai gustoase.

Arici de mare

Animal de mare nevertebrat, cu carapace dura si tepoasa, care traieste pe fundul marii, intre pietre. Exista aproximativ 700 de specii de arici de mare in intreaga lume. Traiesc atat in ape adanci, cat si in ape de mica adancime.  Anumite specii au tepi veninosi. Cel mai mare arici de mare este ariciul rosu (Strongylocentratus franciscanus), cu un diametru de aproximativ 18 cm. Se cumpara numai vii. In general se servesc cruzi, cu lamaie, insa pot fi si preparati.

Scoici  midii

Midiile au cochilia neagra si carnea din interior portocalie. Se gasesc in raioanele de specialitate, in saci din tesatura. Ca regula generala, scoicile trebuie sa miroasa a apa de mare. Se utilizeaza numai scoici vii, cu carapacea inchisa si intacta. Daca este deschisa carapacea si nu se inchide singura cand este presata, atunci scoica este moarta si trebuie aruncata. Inaintea prepararii, se spala bine carapacea, se arunca scoicile sparte sau deschise. Se servesc  gatite, sub forma de supa de scoici, sotee, cocktail, salata de fructe de mare, cu smantana, etc, dar si crude, cu lamaie sau otet cu ceapa macerata. Timpul de preparare este de obicei foarte scurt (3 minute). Sunt o sursa importanta de Omega 3, zinc, vitamina C si fier.

Scoici Clams

Moluste cu cochilia rotunda. Foarte gustoase. Se cumpara vii; carapacea trebuie sa fie inchisa, daca este deschisa si nu se inchide la o usoara presiune, atunci scoica este moarta si trebuie aruncata. Trebuie spalate foarte bine, deoarece au foarte mult nisip.  Se gasesc in raioanele de specialitate, in saculeti, pastrate

pe gheata.  Se spala bine inaintea pregatirii, se arunca scoicile sparte sau deschise. Se servesc crude, cu lamaie sau gatite, umplute, cu usturoi, cu sos, in supe, cu paste, etc. Se gatesc foarte repede.

Cochilii Saint Jacques

Moluste cu cochilii foarte frumose si carne gustoasa si moale. Ideal trebuie cumparate vii, nedeschise, insa se pot gasi in cochilii deschise. Cu cat sunt mai mari, cu atat sunt mai gustoase.  Inaintea pregatirii se spala bine, se deschide cochilia, se spala si carnea din interior, apoi se usuca pe hartie de bucatarie. Se pot servi crude, sub forma de carpacio, sau trase in unt si lamaie, gatite la cuptor in carapace, etc. Se mananca atat partea alba, rotunda, cat si „icrele” care au o culoare coral. Nu se pastreaza in folie de aluminiu sau plastic. Sunt o sursa importanta de vitamina B12, potasiu, magneziu, omega 3, fosfor. Cochiliile pot fi pastrate pentru decor.

Scoici Oysters

Trebuie cuparate vii, inchise etans in cochilia lor (sau cochilia sa se inchida imediat ce este atinsa scoica). Cochilia trebuie sa fie umeda. Daca e uscata, atunci scoica a stat prea mult timp fara apa.  Atentie cand se deschid scoicile de acest tip, pentru a evita taieturile; in restaurante se folosesc manusi din zale metalice. Nu se spala carnea din interiorul scoicii, pentru ca nu ar mai avea gust.  Se servesc crude, pastrand sucul din interiorul scoicii, cu lamaie sau otet cu ceapa macerata si paine integrala cu unt, dar pot fi si gatite, in carapace,  gratinate,  etc.  Exista numeroase specii, printre care Bellons, Fines de claire, Specialles de claire, etc. Sunt o sursa bogata de Omega 3, fosfor, fier, seleniu, zinc, vitamina B12.

Surimi

Sunt, de fapt, un substitut de peste, continand aproximativ 40 – 45 % carne de peste, apa, zahar, sare ulei, alti aditivi, menit sa imite textura unui lobster sau a crabului.Pentru ca este deja procesat, se poate manca fara alte pregatiri speciale, cu maioneza, in salate, in paste, sandwichuri.

Bulots – melci de mare

Melcii de mare trebuie foarte bine spalati inaintea prepararii, apoi se fierb in apa cu mirodenii. Se servesc cu maioneza sau aioli (maioneza cu usturoi) si paine integrala cu unt sarat.  Daca se fierb prea mult, se intaresc. Se mananca utilizand un ac special pentru a scoate carnea din cochilie.

Alti melci deliciosi. Se servesc cu lamaie si maioneza

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

*