1 kg calamari
3 lg ulei de masline
3 usturoi, pisati
frunze de rucola 200-300 g
250 g rosii chery
fleur de sel, piper proaspat macinat, suc de lamaie si ulei de masline (putin, pentru salata de rucola)
Salsa verde
2 maini de patrunjel verde, taiat marunt
optional, 2 linguri coriandru verde, taiat marunt (daca va place un gust mai „asiatic”)
4 linguri ulei masline
1 lingura mustar de Dijon
2 catei de usturoi, pisati
1 lingura suc de lamaie proaspat
1 lingura capere mici
7 fileuri de anchois/ansoa (scurse de ulei si taiate marunt)
- Se spala bine calamari, se curata (se rupe capul, se indeparteaza cartilagiile + ce e in interior, clestisorii, ochii….). Se scurg foarte bine, se sterg bine pe hartie de bucatarie. Se taie in bucati mari.
- Se marineaza in ulei de masline amestecat cu 3 catei de usturoi pisati, minim 30 minute, la frigider.
- Se amesteca toate ingredientele pentru salsa verde; se pastreaza la frigider.
- Se spala rucola, se lasa la scurs. Se spala rosiile, se taie in jumatate sau sfert. Inainte de a pune calamari pe gratar, se pun rosiile si rucola intr-un castron si se adauga putin ulei da masline, suc proaspat de lamaie, sare mare, piper.
- Se incinge gratarul (interior sau barbeque). Se pun calamarii pe gratar aprox 2 minute pe fiecare parte.
- Se servesc fierbinti, cu salsa verde si salata de rucola cu rosii chery.
